Супы заправочные

Рассольник с фрикадельками из кальмаров с рисом

Ингредиенты:

Для рассольника: по 1 шт. моркови, пастернака, петрушки, сельдерея, 2 головки лука репчатого, 4 клубня картофеля, 2 огурца, 3 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сметаны, зелень.
Для фрикаделек: 300-400 г кальмаров очищенных, 2 ст. ложки риса, 1-2 яйца, зелень, соль, перец молотый.

Приготовление:

Морковь, пастернак, петрушку, сельдерей, лук репчатый нарезать соломкой и пассировать до полуготовности.

Подготовленные соленые огурцы нарезать соломкой и варить в небольшом количестве бульона или воды почти до полуготовности.

В кипящую воду положить пассированные овощи; добавить нарезанный крупными кубиками, дольками или брусочками картофель и варить до полуготовности картофеля; затем добавить сваренные огурцы, приготовленные фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый лист, перец горошком и варить рассольник до готовности.

В готовый рассольник по вкусу добавить прокипяченный огуречный рассол, соль.

Перед подачей положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление фрикаделек из кальмаров с рисом.

Очищенные кальмары (см. рецепт Салат из кальмаров с рисом) нарезать на небольшие кусочки, дважды провернуть через мясорубку, смешать с отварным рисом, сырыми яйцами, мелко нарубленным пассированным луком, молотым перцем, солью, мелко нарезанной зеленью; хорошо перемешать; сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех.