Заправки и соусы

Соус взбитый яичный

Ингредиенты:

2 яйца, 2 яичных желтка, 150 г сахарного песку, 150 г вина, 100 г воды, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, 1½ чайной ложки измельченной лимонной цедры.

Приготовление:

В кастрюле (не алюминиевой) взбить сырые яйца, добавить яичные желтки, сахар, все взбить, влить белое вино, лимонную тертую цедру, сок лимона или лимонную кислоту, воду кипяченую и, непрерывно взбивая массу веничком, нагревать на водяной бане до образования густой пенистой массы.

Соус следует приготовлять незадолго до его употребления.